材料

雞湯抄手

　　抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生姜5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克

　　做法

　　1.生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內(nèi)攪散。蔥切成蔥花。

　　2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液倒入肉內(nèi)。生姜汁去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。

　　3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。

　　4.調(diào)雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分于5個碗內(nèi)。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬制的湯）。

　　5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中，每碗一般裝10個，然后趁熱即可食用。