材料

　　茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油

　　做法

　　1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘后會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。

　　2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。

　　3、翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味。

　　5、最后出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的面條上即可。

　　小訣竅

　　1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。

　　2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子，更好吃。

　　3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。