材料

　　炸醬用料

　　* 五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認(rèn)真對待，肉是自己切的。

　　* 郫縣豆瓣醬 5克，剁細(xì)

　　* 蔥白切丁，一小把

　　* 甜面醬 10-15克

　　* 姜末 15克

　　* 蒜末 20克

　　* 榨菜末 20克

　　* 干花椒 5－10克

　　* 料酒 2大勺

　　* 糖 10克

　　* 油 60克（這個我就放了一大勺）

　　面條調(diào)料

　　* 榨菜末 5克

　　* 芽菜末 5克， 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。

　　* 醬油 5ml

　　* 白糖 2克

　　* 雞精 2克（不要也行）

　　* 花椒油 1大勺

　　* 花椒粉 3克

　　* 紅油辣椒 4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）

　　* 香油 5克

　　* 姜水4-5大勺

　　* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些�。�

　　* 蔥花 15克

　　* 熟的白芝麻 2克

　　把以上調(diào)料全放一大碗里，攪攪就好了。

　　做法

　　豌豆做法

　　1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

　　2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當(dāng)然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

　　餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。

　　雜醬做法

　　1 炒鍋內(nèi)放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

　　2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

　　3. 最后加入白糖調(diào)味即可。

　　做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。

　　1.面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細(xì)點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

　　2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

　　3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。