原料：鴨脯肉150克，玉蘭片5克，香菜梗2克，蛋清1克，濕淀粉5克，精鹽、料酒、蔥姜絲、味精、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將鴨脯肉切成絲；玉蘭片切成絲；香菜梗洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　2、鴨絲放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、蛋清、濕淀粉抓勻；另一碗內(nèi)放入料酒、味精、鹽、蔥姜絲，調(diào)成清汁。

　　3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將鴨絲下鍋，滑透后立即撈出。

　　4、鍋置火上，留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭片、香菜梗，烹入清汁，顛翻數(shù)下，出鍋即成。

　　5、注意鴨絲不要滑炒時(shí)間太長(zhǎng)，以免老化。