豆類(lèi)食物是我們生活之中必不可少的食品和營(yíng)養(yǎng)品，其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和保健作用，收到廚房操控手們的喜愛(ài)，但是我們要警惕的是，豆類(lèi)食物雖然好，但是若不加工熟透的話(huà)，是含有毒素的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫破壞的豆類(lèi)，就會(huì)破壞到我們身體中的造血功能，發(fā)生中毒。那么我們?nèi)绾斡肿寣殞殧z取營(yíng)養(yǎng)，又讓寶寶不被傷害呢?

　　毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力，提高智力水平，因此備受家長(zhǎng)青睞。此外，蠶豆、豌豆等豆類(lèi)食品也因其富含蛋白質(zhì)而受到家長(zhǎng)追捧。

　　這3種豆子都是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，在家庭的餐桌上比較常見(jiàn)。但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長(zhǎng)們，夏天兒童在食用這3種豆類(lèi)食品時(shí)，一定要慎重，尤其是3歲以下的幼兒。

　　專(zhuān)家指出，新鮮的豆類(lèi)含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學(xué)物，這些植物化學(xué)物如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有被全部破壞，人體攝入后，就會(huì)破壞紅細(xì)胞，破壞造血功能，發(fā)生中毒。有的孩子在食用蠶豆后，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的現(xiàn)象，發(fā)生黃疸，其原因就是這部分孩子體內(nèi)的紅細(xì)胞被破壞而發(fā)生溶血，導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。所以，家長(zhǎng)在讓孩子進(jìn)食毛豆、蠶豆和豌豆時(shí)，一定要確定已將食物完全煮熟，這樣才可以使食物中的植物化學(xué)物被完全破壞，避免不良反應(yīng)的出現(xiàn)。

　　張兵進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，在加工上述豆類(lèi)食物時(shí)，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因?yàn)樗�煮的方法容易把食物從里到外徹底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面雖然熟了，但內(nèi)部則可能會(huì)殘存未加工熟的部分。從安全的角度講，兒童胃腸道等消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善，豆類(lèi)食物在咀嚼時(shí)不易被研細(xì)磨碎，從而不利于消化，引發(fā)腹脹等不適感。

　　由于豆類(lèi)的物理特性，顆粒說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，能進(jìn)嘴里卻也能卡到嗓子里，兒童在進(jìn)食時(shí)，千萬(wàn)不要讓他玩耍，哭鬧，一旦不慎進(jìn)入氣管里可不是鬧著玩的，越小的孩子越要注意，尤其是三歲以下的兒童，讓孩子攝取營(yíng)養(yǎng)是好的，但是造這個(gè)過(guò)程中一個(gè)不小心釀成大錯(cuò)，就得不償失了。