腦發(fā)育的健康是兒童智力的根本基礎(chǔ)，兒童在3歲以前大腦的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的非常快，3歲后大腦的神經(jīng)細(xì)胞大體已分化，但大腦仍在不斷的發(fā)育，而且生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過程，各個(gè)階段都相互受到影響，任何階段受到影響就會(huì)產(chǎn)生不良的后果，所以必須提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素保證兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　1、能量

　　兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝快，活動(dòng)量大，需要能量多，為使兒童健康地成長(zhǎng)，必須提高足夠的能量，提供能量主要有三大營(yíng)養(yǎng)素，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

　　1.1 蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是人體組織不可缺少的構(gòu)成成分，是構(gòu)成各種重要的生理活性物質(zhì)和維持肌體內(nèi)部環(huán)境穩(wěn)定以及抗病能力的組成部分。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體各個(gè)器官、組織和體液內(nèi)都是必不可少的部分，它占人體總能量的10～15％，是保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳不可缺少的物質(zhì)。兒童每天必須從食物中攝取足量的蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)的來源，分植物性的食物和動(dòng)物性的食物兩種：

　　動(dòng)物性的食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，如魚類、（海魚最好）蛋類、乳制品、肉類（雞、羊、牛、豬）。

　　植物性食物主要是谷物和豆制類。豆制品含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，谷類居中，蔬菜水果較低。

　　1.2 脂肪

　　脂肪能量占人體總能量的20～25％，兒童免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成需要必需的脂肪酸。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

　　飽和脂肪酸對(duì)身體有害容易引起高血脂、高血壓。

　　不飽和脂肪酸提供的亞油酸和亞麻酸是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的必需脂肪酸。

　　食物來源主要是植物油：即橄欖油、花生油、菜子油、茶子油、葵花油、深海魚油等。

　　1.3 碳水化合物

　　碳水化合物是以多糖為主，（即各種谷物、面粉、豆類等）占一天總能量的50～60％。每日每公斤體重需要碳水化合物15克，根據(jù)兒童的活動(dòng)量大小可以適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少，每天不低于200～250克。它的主要功能是提供能量。人體五分之一的基礎(chǔ)代謝能量用于腦組織，參與神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的構(gòu)成，維持蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。

　　2、維生素類

　　維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物，是營(yíng)養(yǎng)素分解、代謝、轉(zhuǎn)化不可缺少的構(gòu)成成分，

　　2.1 維生素A

　　維生素A在人體內(nèi)是維持健康的皮膚和粘膜不可缺少的物質(zhì)，對(duì)于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防視力下降、治療消化道潰瘍、對(duì)骨骼、牙齒發(fā)育、防止呼吸系統(tǒng)受污染及癌細(xì)胞的形成的重要組成成分，是很好的抗氧化劑。學(xué)齡前兒童每天攝入?yún)⒖剂?00視黃醇當(dāng)量。食物的主要來源：動(dòng)物肝臟、奶油、蛋黃。植物性的食物：紅、黃、祿色的蔬菜水果（胡蘿卜、紅心紅薯、菠菜、豌豆苗、青椒、南瓜、韭菜、芒果、杏、柿等）都含有?－胡蘿卜素，維生素A是由?－胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的，?－胡蘿卜素不能直接被人體吸收。

　　2.2 維生素D

　　維生素D對(duì)兒童骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)和發(fā)育尤其重要，它可增強(qiáng)鈣和磷的吸收和利用，預(yù)防兒童佝僂病，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和軟骨癥。

　　維生素D主要來源：太陽光中的紫外線可刺激皮膚內(nèi)含的7～脫氫膽固醇可制造維生素D，每天只要日照15分鐘，就不需要食物補(bǔ)充了。

　　2.3 維生素C

　　維生素C在體內(nèi)作為酶激活劑、物資還原劑參與激素合成而發(fā)揮其作用。它是組織生長(zhǎng)及修復(fù)、腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑，它預(yù)防有害的感染及癌癥，也能提高免疫力。

　　兒童每天攝入?yún)⒖剂坎坏陀?0毫克。

　　食物來源：新鮮水果和深顏色的蔬菜。

　　2.4 維生素B1

　　維生素B1能促進(jìn)血液循環(huán)，輔助鹽酸的制造、血液的形成和糖的代謝。它對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、維持神經(jīng)系統(tǒng)和精神狀態(tài)有很積極的作用。

　　兒童每天參考攝入量不低于0.7毫克。

　　食物來源：動(dòng)物內(nèi)臟、（肝、心、腎）全谷類、啤酒酵母、雞蛋、牛奶、豆類、玉米、土豆、洋蔥、芹菜、堅(jiān)果類。

　　2.5 維生素B2

　　維生素B2可以幫助體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪釋放能量，它對(duì)紅細(xì)胞的形成、抗體的制造、細(xì)胞呼吸作用是必要的。能減輕眼睛的疲勞，防止白內(nèi)障，有助于消除口腔、唇、舌的炎癥，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)。

　　兒童每天攝入?yún)⒖剂坎坏陀?.7毫克。

　　食物來源：牛奶、馬奶、羊奶、動(dòng)物肝、腎、蛋、魚、雞、鴨、鵝、牛肉、海帶、豆類、洋蔥、芹菜、土豆、紫菜、菠菜等。