1、四味水餃 餡料:魚肉、蟹肉各250克,韭菜500克,雞蛋2個(gè)。操作:魚肉去皮去刺剁成茸,蟹肉切成末,雞蛋炒熟切末,韭菜摘洗干凈切末。魚肉、蟹肉,放入容器中,逐漸加少量的料酒、醬油、水?dāng)嚧蚓鶆,加雞蛋末、味精,、姜末、香蔥油、鹽,再倒入韭菜調(diào)勻。
2、三鮮水餃 餡料:豬肉250克,海參、蝦仁、玉蘭片各100克,雞蛋2個(gè)。豬肉切末,海參、蝦仁去雜質(zhì),海參開水焯,勻切小丁,雞蛋炒熟切末。先將豬肉放入容器中,加入調(diào)味品調(diào)勻,再放海參、蝦仁、玉蘭片。
3、魚肉豆腐水餃 餡料:魚肉400克,豆腐100克。操作:魚肉剁成茸,加料酒、醬油、味精攪上勁,放入豆腐、姜末、鹽、香蔥油。豆腐中含有水分,要加些面粉。餡若過軟不好包。葷素搭配,軟嫩鮮香。
4、香菇雞肉水餃 餡料:雞胸肉350克,水發(fā)香菇、胡蘿卜各100克。操作:雞胸肉剁成茸,香菇先泡發(fā)好,放入料酒蒸一下,香菇、胡蘿卜切末。將雞茸放入容器中,加入各種調(diào)料,再放香菇、胡蘿卜末攪拌均勻,清淡鮮香。
5、蝦肉水餃 餡料:生蝦肉400克,熟蝦肉、玉蘭片各100克。肥肉丁少許。生蝦肉摘洗干凈,用干凈布吸干水分,剁成茸,加面粉、鹽、糖、味精,攪打成膠狀;熟蝦肉和肥肉丁,攪拌在一起,放胡椒粉、香油,再入生蝦肉、玉蘭片丁拌勻。餡心細(xì)膩,鮮美爽口有彈性。
6、茴香餃子 餡料:茴香500克、豬肉餡375克。操作:面團(tuán)分小塊,搟成餃子皮;茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細(xì),先和所有調(diào)味料調(diào)勻,再拌入茴香調(diào)成餡料。每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復(fù)點(diǎn)水兩次后,即可撈出食用。李玉潔