雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發(fā)育特別需要的物質(zhì)。但是，吃得越多就越好嗎？不然。

　　1～2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1～1．5個(gè)雞蛋就足夠了。

 
 
　　嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開始時(shí)也只能將少蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以后逐漸加至0.5～1個(gè)。如果食入太多，孩子的胃腸負(fù)擔(dān)不了，會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。

　　雞蛋還具有發(fā)酵特性，兒童的皮膚如有生瘡化膿，吃了雞蛋會(huì)使病情加劇。

　　有的父母喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由于雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲博?Ｈ綣?雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時(shí)，起病急，病程持續(xù)1～2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長(zhǎng)訴腹痛嚴(yán)重，伴有高熱，疲乏等。此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法，事實(shí)上，這樣做不僅治不了便秘，還會(huì)發(fā)生“弓形蟲”感染。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均會(huì)受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導(dǎo)致死亡。

　　小兒體內(nèi)各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化官，其粘膜尚處于發(fā)育過程中，經(jīng)不起強(qiáng)烈的刺激。對(duì)小兒而言，雞蛋是一種難以消化的食物，不要認(rèn)為吃得越多越好。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。

　　蔬菜的4個(gè)營(yíng)養(yǎng)等級(jí)

　　科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁四類：

　　甲類蔬菜

　　富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪里蕻等。

　　乙類蔬菜

　　營(yíng)養(yǎng)次于甲等，通常又分3種。

　　第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；

　　第二種含胡蘿素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、紅薯等；

　　第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙類蔬菜

　　含維生素較少，但含熱量高。

　　丁類蔬菜

　　含少量維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。