手把手教您包香菇油菜包

　　香菇油菜包，是素餡包子的“代表”，其鮮美的味道及豐富的營養(yǎng)，不僅能讓人大飽口福，而且還有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。

　　發(fā)酵面團(tuán)用的原料：中筋粉面400克，干酵母5克，泡打粉5克(可不放)，白糖5克，溫水250毫升。

　　餡料用的原料：小油菜1000克，香菇200克，糖10克，鹽8克，油70毫升，香油10毫升，胡椒粉少許。

　　提示：做饅頭、包子、豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉。

　　另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起發(fā)泡作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多氣泡。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也很好。

　　發(fā)酵面團(tuán)的做法

　　1.將干酵母粉放入小碗中，用30攝氏度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓其活化一下。

　　提示：酵母菌最有利的繁殖溫度是30~40攝氏度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過50攝氏度時(shí),會將酵母菌燙死。

　　2.將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要1個(gè)小時(shí)左右。

　　提示：這一步驟中，反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分后形成面筋，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔。

　　3.面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀組織時(shí)，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。

　　提示：當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面團(tuán)的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

　　4.經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了。

　　餡料的做法

　　1.將油菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。

　　提示：焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色。油菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了。將焯過的油菜切末，并擠干水分。油菜的水分不要擠得過干，那樣會影響口感。

　　2.香菇洗凈后切成末，不必焯水，將油菜末與香菇末混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。

　　提示：調(diào)料不必著急放入，包前再給餡料調(diào)味，以免餡料出水。

　　包子的做法和蒸法

　　1.將面團(tuán)取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。做好的包子要擱置10~15分鐘，叫做餳面，然后再蒸。

　　2.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5~6分鐘就可以了。

　　提示：蒸包子一定要涼水下鍋，溫度會慢慢上升，受熱均勻，易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。香菇油菜餡一定不要蒸制過久，那樣會影響口感。將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮、皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋。