-肺活量明顯下降

　　-過量攝入含激素食物

　　-營養(yǎng)過剩依然“潛在饑餓”

　　文/李程　圖/侯恕望

　　日前，有關部門對全國23個省、市、縣小學生的體質(zhì)健康狀況進行了抽樣調(diào)查，結果顯示：近5年來，我國少年兒童的身體多呈現(xiàn)虛胖狀態(tài)，7歲至12歲的學生體重比1998年有較大增長，而體現(xiàn)身體素質(zhì)的機能指標，如肺活量等卻明顯下降。5年一次的全國學生體質(zhì)健康調(diào)研顯示：7歲至12歲的學生人均肺活量比1998年減少400多毫升，素質(zhì)指標如100米跑、800米跑、跳繩、游泳、立定跳遠、仰臥起坐等成績卻均有下降，虛胖學生約占被調(diào)查總數(shù)的26.6%。

　　虛胖的孩子看上去“大只”，實際上不堪一擊，稍不留意便會生病。據(jù)檢測，發(fā)現(xiàn)他們的血液中抗體不足。缺少抗體便會削弱人體的抵抗力，無法制止及消滅細菌及病毒入侵。因此，良好的免疫能力，成為孩子健康與否的關鍵所在。而均衡的營養(yǎng)，則是維持良好免疫力的重點。經(jīng)研究證實，油炸食品、零食、汽水、可樂等零食會降低孩子的免疫機能。因為它們有的會增加其他有利于免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)素消耗，有的會減弱免疫細胞的功能，有的會抑制其他營養(yǎng)素的吸收。這些列為黑名單的食物恰巧就是孩子平時最喜歡吃的零食，所以父母除了關注孩子的衣著是否保暖、是否吃得飽吃得好之外，更應注意孩子是否長期偏食、蔬菜水果是否不足，炸雞、可樂等西式速食就盡量少吃為妙。

　　缺乏均衡的飲食結構

　　都市小學生中普遍存在著營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩的雙重問題：一方面由于營養(yǎng)過剩，虛胖兒正在逐年遞增；另一方面，少兒因挑食造成的營養(yǎng)不良問題更為突出。國家教育部對我國10個省市的兩萬名小學生進行檢測，發(fā)現(xiàn)貧血發(fā)生率高達45.7%。

　　許多家長不能理解給孩子吃那么多有營養(yǎng)的食品，身體反而比較虛弱呢？其實這主要是家長對孩子飲食結構的錯誤認識所造成的。目前，學生的營養(yǎng)結構不合理，挑食、偏食、濫補、過量攝入含激素食物等情況嚴重。有的孩子雖然吃得飽，但卻嚴重偏食，只愛吃肉，不愛吃蔬菜，把蔬菜里的維生素大部分被“拒之嘴外”；還有的學生嫌學校的營養(yǎng)餐不好吃，一邊偷偷地把飯菜扔了，一邊又以巧克力、口香糖、油炸小吃、膨化食品等來代替午餐。這樣做的結果是沒有均衡的飲食，直接導致學生體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)以及一些身體所必須的微量元素，如鐵、鈣、銅、鋅等嚴重缺乏。缺鐵不僅會影響制造抗體的淋巴細胞繁殖，還會削弱白細胞消化細菌的能力；缺鋅更會妨礙淋巴細胞的成熟，使之無力與病菌作斗爭。此外，學生課業(yè)負擔重，占去了課間游玩及體育鍛煉的時間，導致孩子在課堂上大腦反應遲鈍，思維紊亂，頭昏眼花，甚至覺得眼里看著的字都從腦子里往外跳。專家指出，加強體育鍛煉、實施合理科學的營養(yǎng)補充是當務之急。

　　營養(yǎng)過剩依然“潛在饑餓”

　　瞧著自己的胖孩子，橫看豎看也不像營養(yǎng)不夠。試問如果營養(yǎng)不夠，能長這么胖嗎？比方說寶寶經(jīng)常半夜又餓了，有些父母在食物里添加淀粉輔食，以為既有營養(yǎng)又能滿足寶寶的食欲，實際上卻適得其反。這類食物除了供應能量外，多余部分便轉化成脂肪貯存在嬰兒的皮下、腹壁和內(nèi)臟的間隙，造成胖的虛象；一些家長注意安排孩子適量進食蔬菜，但忽略了孩子是否能消化吸收。凡生食或煎炸過的蔬菜食品，孩子很難消化吸收，傳統(tǒng)用水煮菜汁，雖然孩子能消化吸收，但由于加溫過高，蔬菜主要營養(yǎng)大部分已受到破壞而流失，降低了蔬菜的營養(yǎng)價值，同時孩子也得不到蔬菜中膳食纖維的補充，容易造成消化不良性的便秘；還有另外一種情況也常被家長忽略的，就是在牛奶中往往加了過多的糖。

　　日常飲食是人體吸取營養(yǎng)的主要途徑，但是經(jīng)過浸泡、水洗、烹調(diào)后，食物內(nèi)的維生素會嚴重流失。維生素是最容易被破壞的營養(yǎng)素：遇熱、見光、露于空氣中均會被破壞，而且，維生素種類繁多，廣泛分布于不同的食物中，有的只存在于動物性食物中，有的只存在于植物性食物中，難以攝取完整。因此，要從日常飲食中吸收到完整的量可能性為零。

　　據(jù)全國營養(yǎng)機構調(diào)查，長期困擾我國的人體內(nèi)蛋白質(zhì)和能量缺乏問題已基本解決，嚴重的營養(yǎng)缺乏病在我國已不多見，但是亞臨床狀態(tài)的微量元素缺乏卻普遍存在，在少兒中尤為突出。數(shù)據(jù)表明：55%的兒童缺乏維生素A，50%的兒童缺乏維生素B2，3~5歲兒童營養(yǎng)缺乏的發(fā)生率為45.6%。所以，營養(yǎng)專家指出：中國少兒普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種維生素。

　　應該靠什么來“維生”？

　　維生素的需求與年齡、性別、飲食習慣關聯(lián)很大。一個老人和一個咿呀學語的孩子不能補充同一種維生素，就像男人和孕婦不能服同一種維生素一樣。就一個7歲孩子一天要攝入足夠的維生素來講，就需要吃掉如下食物：0.5公斤米飯或面條、500ml牛奶、0.5公斤雞蛋、0.5公斤魚或肉、0.5公斤蔬菜、0.5公斤水果才能滿足。即每天要吃3公斤左右的食物，才能大致滿足他一天的維生素需求�？上У氖牵�家長對少兒的維生素狀況的認知與實際情況相差甚遠。

　　孩子處在生長發(fā)育階段，需要全面均衡的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)元素包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維等7大類。某類營養(yǎng)素的缺乏，都會造成整體營養(yǎng)的失衡，進而影響孩子的體質(zhì)與智力發(fā)育。然而天下沒有一種食物可以囊括所有的營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素分布于不同的食物中，每種食物所含的營養(yǎng)元素的種類與量不同，并不是價格越高營養(yǎng)越好，更不是越多越好。何為營養(yǎng)均衡？就是指每餐吃齊七大營養(yǎng)元素，但要適量。再有營養(yǎng)的食物倘若吃得過多也會變成有害的。

　　怎樣食用維生素？選擇何種維生素？這里也有許多學問。就復合維生素產(chǎn)品來說，最講究的是搭配均衡和吸收效果是否理想。不同的維生素配比和劑量會造成迥然不同的效果，所以并非所有維生素都能起到“維生”的作用。

　　目前為止，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素有13種，它們是：維生素A；維生素B1、B2、B6、B12；泛酸、煙酸、生物素、葉酸；維生素C；維生素D；維生素E；維生素K。其中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K屬脂溶性維生素，能夠在體內(nèi)進行儲存；而維生素B、C則屬于水溶性維生素，在體內(nèi)逗留4小時即被排出體外。所以維生素制劑一天應分兩次補充，才能充分吸收，不被浪費。2003年7月，通過中華醫(yī)學會嚴格論證及推廣的養(yǎng)生堂成人維生素、老人維生素、成長快樂兒童維生素就是根據(jù)不同人群的需要而嚴格配制的。 (紫／編制)