材料
配方(可做20個):
【A油皮】
低筋粉:220g
綿糖:12g
水:9g
豬油:80g
【B油酥】
低筋粉:150g
豬油:60g
抹茶粉:10g
【C餡料】
紅豆沙:60g
原味Q心:20粒
做法
1、 將A料攪拌至6-7成筋度,分成5等份,松馳30分鐘。
2、 將B材料拌勻分成5等份。
3、 將豆沙分為20等份,包入原味Q心備用。
4、 將油皮壓扁,包入油酥,搟開。
5、 以折3層2次搟開,卷成圓柱體,松馳10分鐘。
6、 將松弛好的圓柱體分成4塊。
7、 刀口向上搟成圓形包入餡料。
8、 接口向下,以上火170℃下火190℃烤15分鐘,表面上色后再烤18分鐘左右即可。
小訣竅
1、拌油皮的時候,面筋不要太強,在搟壓的時候會回縮,或者會松弛很久的時間。
2、拌油酥的時候,油酥的軟硬度要和油皮差不多,冬天的時候,可以多拌一會讓油脂柔軟一些。
3、搟壓面皮的時候,面皮的厚薄度要均勻,折疊的時候面皮的四個角可以用手拉一下,呈現(xiàn)方形,這樣在折疊的時候,油酥的層次會比較均勻和清晰。
4、如果面筋太強,中間可以多松弛一會再進行操作,不要過分著急,以免在搟壓過程中面皮會斷裂。
5、切開圓柱體的時候大小要均勻,最后搟壓圓柱體的時候,刀口向上,雙手用力均勻。
6、包入餡料的時候,不要面皮裂開,收口的地方不要有太多的死面。
7、擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當(dāng),烘烤的時候要控制烤爐的溫度,烘烤的時間以及烘烤的程度。