材料

　　長型烤模20x11cm

　　一個

　　奶油

　　10g

　　糖

　　40g

　　碎核桃

　　60g

　　鮮奶油50m

　　l

　　鹽

　　1小撮

　　奶油

　　125g

　　細砂糖

　　100g

　　香草精

　　1小匙

　　雞蛋

　　2個

　　核桃磨成細粉

　　125g

　　低筋面粉

　　125g

　　泡打粉

　　1.5小匙

　　鹽

　　刀尖量

　　蘭姆酒或核桃利口酒

　　2cl

　　做法

　　step1 1

　　蛋糕烤箱預(yù)熱至170°C。長型烤模 20 x 11cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

　　step2 2

　　這里使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現(xiàn)象。

　　step3 3

　　打發(fā)奶油成奶油霜，逐次加入細砂糖，每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。

　　step4 4

　　雞蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，攪拌均勻。

　　step5 5

　　加入香草精，與過好篩的干粉：面粉，泡打粉，鹽。小心仔細拌勻。

　　step6 6

　　加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀攪拌均勻。

　　step7 7

　　最后加入蘭姆酒（或是其他的堅果利口酒）。

　　step8 8

　　填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預(yù)熱好至170°C的烤箱烤45分鐘，或直到插入蛋糕中央的竹簽，沒有蛋糕糊沾黏。烘焙結(jié)束后，從烤箱中取出。靜置10分鐘后，翻轉(zhuǎn)脫模。

　　step9 9

　　焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以搟面杖擊碎成碎粒。準備一小鍋，放入奶油直到溶解，加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。

　　step10 10

　　一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結(jié)，會無法熬開。

　　step11 11

　　要在焦糖核桃還是溫?zé)岬臅r候，淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬，操作會比較不容易。

　　step12 12

　　用核桃果磨成的細粉，取代部份所需的面粉，在實體的蛋糕中，不見核桃粒，卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬，核桃蛋糕滋味更迷人。