材料

　　主料：小鲅魚500克 五花肉100克

　　輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角

　　做法

　　燉鲅魚豆腐餃子的做法：

　　1. 將新鮮小鲅魚洗凈開膛，去腮、除內(nèi)臟。洗滌整理干凈。

　　2. 魚身放上少量的鹽腌10分鐘，用刀將魚身兩側(cè)切成一字刀。

　　3. 坐鍋點(diǎn)火加油燒熱，下入小鲅魚炸至定型。

　　4. 炸好后撈出瀝油備用。

　　5. 豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片，

　　7. 取一個(gè)中號(hào)碗扣過來，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將里面的豆腐呈對(duì)角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。

　　8. 盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。

　　9. 坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。

　　10. 取出，倒掉盤中水。備用。

　　11. 另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入蔥、姜、蒜、2個(gè)紅辣椒、八角一個(gè)、醬油、冰糖、料酒繼續(xù)翻炒。

　　13. 鍋中加水燒開，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

　　14. 這時(shí)再放入炸好的小鲅魚，小火繼續(xù)燉。

　　15. 等到魚湯快濃稠時(shí)，下入豆腐餃子。

　　16. 燉一會(huì)后轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。

　　17. 將鲅魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點(diǎn)綴在五花肉上面。