材料

　　餃子皮

　　適量

　　牛番茄

　　四大顆

　　雞蛋

　　四到五顆

　　蝦仁

　　六七只

　　豬絞肉

　　一大匙

　　蒜頭

　　一瓣

　　醬油、鹽、白胡椒粉`

　　適量

　　糖、香油、烏醋

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　番茄把蒂頭切除，底下劃十字，放入滾水中煮一分鐘，燙過(guò)的番茄就會(huì)很好剝皮

　　step2 2

　　把番茄切四瓣，里頭的籽和汁液分裝到碗里，將番茄肉切小丁

　　step3 3

　　中火熱鍋加一匙油，將番茄丁炒勻備用

　　step4 4

　　蝦仁洗凈剝殼，和麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、烏醋、一小匙豬絞肉一起放入食物處理機(jī)，絞碎

　　step5 5

　　雞蛋加鹽、白胡椒粉，再倒入番茄汁液，打散

　　step6 6

　　入鍋炒成小塊炒蛋

　　step7 7

　　炒過(guò)的番茄、雞蛋、蝦泥放入碗里。拌勻之后的餡料感覺(jué)水水的很流動(dòng)，蓋上保鮮膜，放入冰庫(kù)約十到十五分鐘，有一點(diǎn)硬度比較好包

　　step8 8

　　餡料處理好就可以來(lái)包餃子了。對(duì)折，先把上頭捏緊，然后用虎口把兩側(cè)夾緊，用力一捏，確認(rèn)角落有沒(méi)有捏緊，就是可以站立，看起來(lái)很專業(yè)的餃子

　　step9 9

　　因?yàn)榉�茄餡很多水分，包好之后放室溫，底下的皮會(huì)濕濕的容易破，所以我把撒了面粉的盤子直接放冰庫(kù)，每包好三五個(gè)就把它放進(jìn)去，保持餡料冷凍的狀態(tài)(有點(diǎn)耗電就是了)。冷凍到硬的餃子，一樣放入樂(lè)扣袋，冰庫(kù)保存三個(gè)月沒(méi)問(wèn)題

　　step10 10

　　水餃醬汁：醬油：烏醋1：1、幾瓣大蒜、幾滴香油、辣椒醬、白芝麻適量

　　step11 11

　　一口咬下，喔~這餃子真清爽。即使是煎餃，也不覺(jué)得油膩，除了在嘴里噴汁以外(小心燙到舌頭)(因?yàn)槲冶粻C到了)，碗底還能接著滿滿的湯汁喔！

　　step12 12

　　中火熱鍋，倒入一大匙油，把冷凍餃子排排入鍋中，煎個(gè)一分鐘左右，倒入淹滿餃子約1/3的水(也可以加點(diǎn)面粉，讓底部更酥脆)，蓋上鍋蓋，維持中火悶煎。開(kāi)蓋之后，就是美味煎餃