原    料：

　　帶魚５００克，豬肉末５０克，雞蛋１個(gè)，植物油１００克，醬油２０克，精鹽３克，豆煸１０克，白糖１０克，味精２克，胡椒粉２克，水淀粉３０克，蔥１０克，姜１０克。

　　做   法：

　　①　將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成５厘米長(zhǎng)的段，用水沖洗干凈；

　　②　豆豉洗凈，剁碎；蔥和姜均切成碎末；雞蛋磕在碗里，與濕淀粉調(diào)成蛋粉糊。

　�、邸∮玫胺酆�把帶魚拌勻。

　�、堋�將油放入鍋內(nèi)，熱后，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內(nèi)的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散后，下入蔥末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，加上開水５００克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒１５分鐘，湯汁將盡即成。