茄子洗凈后切成核桃大小的菱形塊，然后在陽(yáng)光下攤曬至七八成干，鍋內(nèi)加1杯水，倒入干黃豆和曬干的茄子，白糖，醬油和精鹽，用旺火將茄塊煮至斷生不爛，而汁將干時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上香菜或蔥絲。將炒鍋置爐火上，加入素油和花椒粒，炸成黑黃時(shí)，將熱油澆在煮好的茄塊上，拌勻即成。