/ 食材 /

　　菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克。

　　鹽4克、香蔥2根、辣椒15克。

　　生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺。

　　胡椒粉1克、大蒜4瓣。

　　辣椒粉5克、花椒15克。

　　/ 步驟 /

　　1、菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑。

　　2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

　　3、鍋內(nèi)放水燒開，把菠菜放入鍋內(nèi)加鹽，煮熟盛在盤底。

　　4、從新加水大火燒開，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個(gè)型。

　　5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜。

　　6、接著將焯水后肉片放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許鹽生抽，炒至七八成熟時(shí)（這一部很關(guān)鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。

　　7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。

　　8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點(diǎn)熱油澆上即可。