什么才叫“會(huì)做飯”？既懂得增色添香，又能讓食物更加營(yíng)養(yǎng)健康才是真正的烹飪高手。專(zhuān)家告訴記者，巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。

　　烹調(diào)方式選“焐燉”。北京軍區(qū)總醫(yī)院資深高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖說(shuō)，焐燉能降低豬肉的膽固醇。對(duì)北京市40多位百歲老人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習(xí)慣，這正是因?yàn)樨i肉經(jīng)過(guò)科學(xué)的烹飪之后營(yíng)養(yǎng)成分得到了改善。北京軍區(qū)總醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)2個(gè)半小時(shí)的焐燉之后，豬肉中對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%—51%，膽固醇減少51.3%。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過(guò)要注意，必須要“文火”、“焐燉”才有效果，中間不能開(kāi)蓋，水要一次性加足。

　　配菜多選高纖維。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家委員仝慧君說(shuō)，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對(duì)食物中膽固醇的吸收，并促進(jìn)體內(nèi)的膽固醇排出。正因?yàn)槿绱�，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后，就成了長(zhǎng)壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

　　加大蒜。烹調(diào)肉食時(shí)加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時(shí)，好膽固醇并不會(huì)受到影響。不過(guò)往菜里放大蒜的時(shí)候，還是需要斟酌一下用量。過(guò)多的大蒜會(huì)對(duì)肝臟造成影響，每天食用量不要超過(guò)70克。

　　放生姜。生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實(shí)驗(yàn)證明，生姜能有效防止血液凝固，預(yù)防心腦血管疾病。同時(shí)，生姜還是一種強(qiáng)力抗癌的食品。仝慧君提醒，用仔姜(鮮姜的姜芽)更好。