為了下一代的健康成長，家長、老師對孩子幼兒園進(jìn)餐問題更加關(guān)注。現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體強(qiáng)壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證孩子的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，也即不僅要照顧孩子身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對孩子的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)孩子的心理能力。進(jìn)餐與孩子的健康發(fā)展有何種深層的關(guān)系？我們應(yīng)該如何來應(yīng)對？因此進(jìn)餐問題已不能僅從身體健康考慮，必須從促進(jìn)孩子身心和諧健康的角度來重新認(rèn)識(shí)。所以我們對進(jìn)餐中的細(xì)節(jié)教育進(jìn)行了研究。

　　一、存在的問題

　　1、人員之間缺乏溝通。日常工作中，老師和保育員雖有縝密的計(jì)劃和安排，各有分工，各司其職，但是在進(jìn)餐各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間把握、操作順序、操作節(jié)奏上都有一定的紕漏，比如老師的學(xué)習(xí)活動(dòng)或餐前談話沒有結(jié)束，保育員已經(jīng)開始按照規(guī)定時(shí)間分發(fā)餐具；又如：在冬季飯菜乘好幼兒進(jìn)桌用餐時(shí)，飯菜已經(jīng)冷卻。

　　2、餐廳進(jìn)餐環(huán)境缺乏溫馨氣氛。經(jīng)過觀察我們發(fā)現(xiàn)，進(jìn)餐的活動(dòng)室有以下一些因素影響幼兒的食欲。

　�。�1）噪音。餐廳外有多余人員走動(dòng)或講話，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，減少進(jìn)食量。

　　（2）室溫。餐廳溫度過低，飯菜易涼；溫度過高，會(huì)造成孩子煩燥，降低孩子食欲。

　�。�3）整潔度。餐廳雜亂，如玩具亂放，地上有紙屑雜物等，會(huì)影響孩子進(jìn)餐的注意力。

　�。�4）空間因素。餐室小，幼兒坐得擁擠，彼此碰撞產(chǎn)生矛盾，影響進(jìn)食情緒。又如碗太大，老師添飯過滿，幼兒容易因擔(dān)心吃不完怕挨老師批評(píng)，而心情緊張，難以下咽；筷子過長，幼兒操作困難，會(huì)減慢進(jìn)食速度。

　　3、家園之間缺乏溝通。孩子在幼兒園進(jìn)餐時(shí)，因?yàn)橛幸欢ǖ囊�求，并且自身也希望得到老師和同伴的認(rèn)可，往往完成的比較出色。但是在家中，他們經(jīng)常表現(xiàn)出和在幼兒園時(shí)截然不同的表現(xiàn)來。而由于家庭中長輩的寵愛，對孩子言行的放縱，導(dǎo)致孩子進(jìn)餐的良好習(xí)慣不能和幼兒園同步進(jìn)行。

　　二、我們的思考

　　《課程指南》中指出：“幼兒的能力和習(xí)慣形成是日積月累的，并反復(fù)的特點(diǎn)，生活教育要強(qiáng)調(diào)在做中培養(yǎng)，注重在真實(shí)的情境中練習(xí)，關(guān)注幼兒的情緒反應(yīng)和情感體驗(yàn)。”“養(yǎng)成良好習(xí)慣、適應(yīng)共同的生活是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)。幼兒園要為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的、寬松的進(jìn)餐生活環(huán)境，開展形式多樣的活動(dòng)，并通過游戲活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)、學(xué)習(xí)活動(dòng)的滲透，讓幼兒不斷積累健康生活的經(jīng)驗(yàn)，逐步養(yǎng)成各種良好的生活習(xí)慣。”

　　通過《課程指南》的引領(lǐng)，我們的觀察與實(shí)踐，我們認(rèn)為，要做好幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)，應(yīng)該從適宜的環(huán)境創(chuàng)設(shè)、有效的教師指導(dǎo)、主動(dòng)的保育配合和同步的家園互動(dòng)來進(jìn)行。

　　三、策略與方法

　�。ㄒ唬┉h(huán)境創(chuàng)設(shè)的適宜性

　　1、情景渲染

　　（1）開展安靜的餐前活動(dòng)

　　安靜的餐前談話能夠幫助孩子調(diào)節(jié)情緒，讓孩子在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐。餐前的談話活動(dòng)可以使孩子較為興奮的情緒逐漸恢復(fù)到平靜；之前因游戲的結(jié)果而產(chǎn)生的消極狀態(tài)轉(zhuǎn)慢慢化為積極；通過注意的轉(zhuǎn)移使心情不好的孩子把負(fù)面情緒降到最低……這一系列的舉措根本的目的就是要讓幼兒帶著一個(gè)愉悅的心情去用餐。

　�。�2）醞釀?dòng)淇斓挠貌蜌夥?/p>

　　為了保證孩子吃飯時(shí)的良好情緒，我們老師在孩子進(jìn)餐前后不能處理問題或批評(píng)孩子。我們要保證孩子的進(jìn)餐愉快，絕對不能讓孩子哭叫，以免將食物吸進(jìn)氣管，更不能用禁止吃飯作為體罰的手段。我們可以在進(jìn)餐的準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和餐后階段播放一些優(yōu)美、舒緩的音樂，播放曲目可以是孩子熟悉的小夜曲、輕音樂、鋼琴曲等，使孩子的心情平復(fù)下來，安靜、愉快的用餐。

　　2、空間優(yōu)化

　　（1）創(chuàng)設(shè)溫馨的用餐環(huán)境

　　在物質(zhì)環(huán)境的布置上充分利用墻面、桌面以及用餐環(huán)境空間格局的方法創(chuàng)設(shè)，因?yàn)橥庠诘娜魏斡胸S富色彩、具有吸引力的圖片都極其容易影響到幼兒，所以在墻面的布置上我們可以利用許多風(fēng)景優(yōu)美的圖片；在空間格局上我們可以利用帶有割斷的墻面布置。像我們幼兒園，餐廳往往也兼做孩子的活動(dòng)室，在孩子進(jìn)餐時(shí)可以鋪上桌布，設(shè)立屏風(fēng)，讓孩子感覺到活動(dòng)室與餐室的區(qū)別，提高孩子的進(jìn)餐興趣，讓孩子更多的感受自己是在一個(gè)在適宜、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中用餐，優(yōu)化了用餐環(huán)境的情景渲染。

　�。�2）創(chuàng)設(shè)趣味的用餐環(huán)境。

　　在墻面的布置上擺放了各種食物水果的放大、擬人化的表現(xiàn)方法影響幼兒，促進(jìn)幼兒逐漸喜歡和接受這些食物的表面。

　　（3）創(chuàng)設(shè)有教育價(jià)值的用餐環(huán)境。根據(jù)各個(gè)年齡階段孩子的特點(diǎn)，我們可以創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教育環(huán)境�？赏ㄟ^創(chuàng)設(shè)各種用餐時(shí)的兒歌在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)孩子用餐的習(xí)慣和興趣并從中獲取一些知識(shí)性的內(nèi)容；可根據(jù)幼兒每階段的用餐，吃些什么。結(jié)合秋天里的主題內(nèi)容學(xué)習(xí)各種蔬菜的兒歌如：蔬菜有營養(yǎng)，吃了身體健康、怎樣養(yǎng)成良好的吃飯習(xí)慣等的教育內(nèi)容，布置在墻面中以文字的表現(xiàn)方法，可在每階段更換兒歌的內(nèi)容，讓幼兒學(xué)習(xí)中促進(jìn)和督促幼兒用餐習(xí)慣的養(yǎng)成。