均衡、營養(yǎng)、美味、健康的兒童膳食是促進學齡前兒童正常發(fā)育、健康成長的物質保證。吃什么，怎么吃，是幼兒園幼兒健康教育研究的重點。我們周村長安幼兒園自建園以來就非常重視幼兒的膳食營養(yǎng)和膳食管理，為了讓幼兒獲得科學全面的營養(yǎng)，擁有一個健康的身體，我們除了根據幼兒的年齡特點，堅持全面營養(yǎng)、平衡膳食，品種多樣、搭配合理，色香味具有兒童特色的原則，科學安排了幼兒四季平衡食譜外，還嚴格管理制度，科學實施管理。經過多年的嘗試，摸索出了一些經驗，取得了一定的成績，得到了幼兒、幼兒家長及社會各界的認可。三月份，在全市幼兒園膳食營養(yǎng)研究--特色菜肴評選中，我園推出的"番茄牛肉煲"榮獲金牌菜，"肉炒三絲"獲一等獎，"肉末胡蘿卜燉豆腐"獲二等獎。多年來，我園一直是"淄博市幼兒膳食營養(yǎng)先進單位"，為了孩子的健康成長，我們一直在努力。

　　五月份，市教育局學前教育教研室和市幼兒教育研究所組織我們聆聽了全國著名兒童健康營養(yǎng)專家姚蓓喜主任的講座《讓小樹苗茁壯成長》，姚主任在講座中從兒童的心理健康和生理健康兩方面向我們闡述了影響兒童健康成長的方方面面，特別是《吃的科學　長的健康》，使我們受益匪淺，更使我們認識到了自己工作中的不足：花色品種相對較少，營養(yǎng)搭配有些不甚合理，色香味的兒童特色還是比較欠缺等等。為此，我們召開了由園長、保健醫(yī)生及食堂人員組成的園務會，經過認真的學習和討論，提出了整改方案，制定出了符合幼兒身心健康成長的營養(yǎng)膳食科學管理辦法和幼兒四季美食。下面我就我園的一些做法作一下簡單介紹，讓我們互相學習，共同進步。為了孩子的健康成長　讓我們一起努力。

　　一、完善膳食管理制度

　　保健醫(yī)生及食堂人員個個持證上崗，年年查體，人人衛(wèi)生培訓，嚴格食堂食品衛(wèi)生操作規(guī)程，隨時檢查食堂人員食品操作和食堂衛(wèi)生等情況。嚴把食品進貨驗收關，無檢疫合格證、農藥測試合格證和進貨單不進貨。我們所購蔬菜和肉食是區(qū)蔬菜局下設的"無公害"蔬菜和"放心肉"，面粉是市面粉廠生產的"學生專用粉"，其他食品也定點定人送貨，保質保量的采購幼兒食品。對食品儲存中的質量、幼兒營養(yǎng)膳食的合理烹制及其他各項衛(wèi)生要求都制定了相應的制度，并特別規(guī)定定期對保教人員、保健醫(yī)生及食堂人員進行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導，使全園上下都了解膳食營養(yǎng)的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養(yǎng)知識的理解程度，直接關系到營養(yǎng)食譜的科學實施。因此，對他們定期開展營養(yǎng)知識的培訓活動，要求他們對幼兒營養(yǎng)膳食烹調力求做到色、香、味、形、量俱全。

　　二、科學制訂營養(yǎng)食譜

　　營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質基礎，我們只有為幼兒提供全面、充足的營養(yǎng)，才能促進幼兒的健康成長。根據中國營養(yǎng)學會推薦的幼兒期每日膳食中營養(yǎng)素供給量標準，以膳食營養(yǎng)調查結果為依據，以食物結構金字塔理論為指導，我們制訂出適合本地區(qū)當前的營養(yǎng)平衡食譜，每周向保教人員及家長公布，目的是宣傳營養(yǎng)知識，讓家長、保教人員了解膳食營養(yǎng)結構、膳食營養(yǎng)平衡對幼兒生長發(fā)育的重要性，從而達到對膳食工作的支持和配合。幼兒一日膳食中必須有足夠的熱能和按比例的各種營養(yǎng)素，在制訂食譜時，我們每天除了安排面食、米飯、谷類、蔬菜、水果外，還注意把肉、蛋、奶、魚、豆制品均勻的分配在一周食譜內，這樣既有營養(yǎng)，又起到蛋白質的互補作用。在花色品種和營養(yǎng)搭配上，我們注意米面搭配（米飯和面食、稀飯和面食的搭配）、粗細搭配（玉米、小米、綠豆、紅小豆、南瓜、紅薯、燕麥和大米、面粉的搭配）、干濕搭配（米飯、面食和湯羹、稀飯的搭配）、咸甜搭配（牛奶、甜點、甜粥和菜、湯、咸點的搭配）、動物蛋白與植物蛋白搭配（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋和豆制品的搭配）、深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配（青菜、蘿卜、土豆、卷心菜等蔬菜和各種時令水果的搭配），保證了幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質。另外，還根據季節(jié)特點調配好幼兒食譜并給幼兒增加了干果類食品以及應季時令營養(yǎng)湯羹：春季，天氣暖和，是幼兒生長發(fā)育特別快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質和維生素Ｄ的食品，為此我們安排了排骨燉冬瓜、炸魚排、炸蝦仁、魷魚豆腐湯、海帶肉絲（豆腐）湯等，增加了肉食和海產品的量，并在稀飯中添加了冰糖、枸杞、荸薺、紅棗、山楂等，開胃健脾、抗病毒、防感冒；夏季，為了防暑降溫，我們安排了清淡、消暑的食品，如冬瓜木耳湯、三鮮豆腐湯、火腿拌三絲、麻汁拌黃瓜、涼面等，還添加了西瓜皮綠豆湯，清熱解毒，消暑清咽；秋季，氣候干燥，是幼兒增長體重的最佳時節(jié)，我們除了及時提供幼兒熱量高的食品，如番茄牛肉煲、蘿卜蝦仁豆腐湯、宮爆雞丁等，還利用蔬果大量上市的時機，為幼兒補充維生素及微量元素；冬季，天氣寒冷，我們就制定含熱量高的食物，適當增加魚、肉、豆腐、花生、棗等食品增加熱量，并適量增加甜食，一方面滿足幼兒生長發(fā)育的需要，另一方面要幼兒儲存熱能抵抗寒冷，提高抵抗力和免疫力，預防感冒，如羊肉燉豆腐、芝麻肉排、燉雞肉丸、八寶粥等。保健醫(yī)生，廚師每天進餐時都巡班，深入實際調整營養(yǎng)配餐，同時了解幼兒對飯菜的喜愛程度，發(fā)現問題及時解決。