食譜原料
　　主料： 瘦肉(半斤多)、新鮮淮山(1斤)、板栗(1碗)、蔥(1棵)、姜(3片)
　　腌料： 白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)
　　調(diào)料： 油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、糖(1/4湯匙)、胡椒粉(1/2湯匙)、醬油(3湯匙)
制作方法
　　1、淮山削去外皮洗凈，切成滾刀塊后，放入清水中浸泡，防止淮山氧化變黃;
　　2、瘦肉洗凈切成片，加1/2湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1湯匙油、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻，腌制20分鐘；蔥去頭尾洗凈，切成小段；姜去皮洗凈，切成片;
　　3、鍋內(nèi)加5湯匙油燒熱，爆香蔥白和姜片，倒入肉片炒至肉色變白，撈起瀝干油;
　　4、再加入3湯匙油，燒熱后倒入瀝干水的淮山，大火快炒2分鐘后，將板栗也倒入同炒2～3分鐘;
　　5、將肉片倒進(jìn)鍋炒1分鐘左右，注入1碗清水、3湯匙醬油和1/2湯匙胡椒粉，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜35分鐘;
　　6、開大火煮至鍋內(nèi)的湯汁差不多收干，加1/3湯匙鹽和1/4湯匙糖調(diào)味，即可出鍋;
適用人群
　　產(chǎn)婦菜譜
健康提示
　　性味甘平的淮山，還有生肌、潤膚和養(yǎng)顏的功效，適合孕婦食用。