安全和營(yíng)養(yǎng)都是食品的基本屬性。但安全只是前提，不是飲食的目標(biāo)。飲食的目標(biāo)是攝入身體需要的各種有益成分。如果這些成分不存在，或者比例不合理，即便安全如純凈水，人也必然營(yíng)養(yǎng)不良而死。

　　我國(guó)多數(shù)國(guó)民現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)還缺乏意識(shí)，國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況比食品安全狀況要糟糕很多，卻少有人關(guān)注。所謂營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是個(gè)不準(zhǔn)確的說(shuō)法。大部分人只是脂肪過(guò)剩，部分人蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，極少有人鈣過(guò)量、維生素B族過(guò)量、維生素A過(guò)量的……絕大多數(shù)人自以為吃得很好，其實(shí)微量營(yíng)養(yǎng)素仍然處于不足狀態(tài)。一邊肥胖一邊缺鈣缺鐵的多了。