新華網(wǎng)呼和浩特１０月６日專電（記者張麗娜）牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素，是理想的天然補鈣食品。既然如此，市場上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒有必要添加名目繁多的食品添加劑？乳品中到底還添加了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

    內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士郭軍接受

記者采訪時說，由于牛乳是一種可以大眾化的食品，而且品質(zhì)比較穩(wěn)定，所以牛乳還是各種營養(yǎng)強化劑和功能添加劑的理想載體食物，可以根據(jù)不同人群的需要，科學(xué)合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營養(yǎng)強化劑，以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多種食品添加劑和功能添加劑，使乳品更加營養(yǎng)、健康。

    郭軍說，通常人們對“食品添加劑”多少有排斥心理。其實，就像食鹽、味精、醬油等調(diào)味品是居家烹調(diào)不可或缺的元素一樣，“食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加營養(yǎng)、防止因變質(zhì)而出現(xiàn)有害物質(zhì)以及浪費。但為掩蓋劣質(zhì)、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的，也是違反相關(guān)條例或法律的。

    純牛乳通常沒有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩(wěn)定劑、增稠劑，可防止分層，出現(xiàn)大酪塊，改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類，目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑，這些添加劑用量在０.５%以下。酸乳還可能會添加功能性低聚糖（也稱益生素 / 雙歧增殖因子）。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑，延長貨架期和穩(wěn)定性。

    花色乳，或調(diào)味乳系列產(chǎn)品顯然使用多種相應(yīng)添加劑或輔料（如果料、可可粉等）來獲得特定的色、香、味、質(zhì)地。乳粉各系列、各檔次產(chǎn)品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質(zhì)強化劑等等。

    嬰幼兒配方乳（粉）中的維生素、微量元素及�；撬�、膽堿等營養(yǎng)素強化是國家相關(guān)標準強制要求添加的，并且有上下劑量范圍。另外，為了更加接近母乳，有科研開發(fā)意識和實力的生產(chǎn)廠家往往根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，主動添加有益于嬰幼兒發(fā)育的必需營養(yǎng)素或功能性添加劑。

    目前除了維生素和礦物質(zhì)元素，已經(jīng)在一些乳制品中使用的功能性物質(zhì)有以下幾種：⑴ 乳糖酶，添加乳糖酶的液態(tài)乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用；⑵ 功能性低聚糖，適合液乳和乳粉，具有胰島素不依賴、調(diào)整腸道微生態(tài)、防齲齒等作用；⑶

    免疫因子提取物，主要來自初乳及人工免疫的初乳，具有調(diào)節(jié)和增強機體免疫的功效。