奶油鯽魚

　　[原料]

　　鯽魚1條（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g

　　[調(diào)味料]

　　食鹽2g，蔥結(jié)1只，姜片2片，味精15g，黃酒15g，豬油50g

　　[做法]

　　1．將魚去鰓剖去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
　　2．把魚放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥�，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥。
　　3．炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入清豬油25g，燒至七分熱，放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎，翻身，灑入黃酒略燜，隨即放入白湯500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），豬油25g，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調(diào)至中火燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味精、調(diào)回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊。

　　[營養(yǎng)]

　　內(nèi)含蛋白質(zhì)86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素B10.5mg，維生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生素C4.8mg，能產(chǎn)熱866kcal。

　　·孕育食譜頻道貼心提示：

　　此菜特點：養(yǎng)血益氣、強(qiáng)筋壯骨、清熱明目，因含大量鈣、磷，對于骨質(zhì)的發(fā)育有較好的作用，并能預(yù)防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。