營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此菜式適合1到3歲寶寶。茄子的紫皮含有豐富的維生素E、維生素 P和維生素C、皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

　　做法：準(zhǔn)備茄子，肉末，炸香咸魚(yú)茸，西芹菜粒，青、紅椒粒。 高湯，蒜茸，蔥花，郫縣豆瓣醬，深色醬油，紹酒，香油，淀粉。茄子去皮、頭和尾，切成約12厘米長(zhǎng)條。鍋內(nèi)放適量植物油燒熱，加入茄子條炸約1分鐘，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油，下肉末炒至變色，接著放蒜茸、芹菜粒、青紅椒椒粒、郫縣豆瓣醬炒香，再加入炸香咸魚(yú)茸、紹酒、上湯及茄子略燒，調(diào)入少許水淀粉勾芡。將燒熟的原料轉(zhuǎn)盛入瓦煲內(nèi)，加熱至沸滾，再下香油、蔥花，即可食用。