原料：150克凈青魚(yú)肉、1份蛋清;少許精制油、鹽、糖、味精;適量蔥姜水、牛奶及水淀粉

　　做法：

　　1)將凈魚(yú)肉洗凈、制魚(yú)茸，加適量蔥、姜水、鹽、味精、蛋清及水淀粉，攪拌均勻。上勁后，放入盆中上籠蒸熟，使之成魚(yú)糕，取出后切成丁狀，待用;

　　2)起鍋，放入少許精制油，燒熟后將油倒出;再往鍋內(nèi)加少許清水及牛奶，燒開(kāi)后加少許鹽、白糖，然后放入魚(yú)丁，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟精制油即可裝盆。

　　3)將鍋洗凈放少許油，燒熱后，放入適量蕃茄醬煸炒出紅油，加少許湯水，放入少許鹽和白糖;燒開(kāi)后，放入青椒、山藥丁、略燒沸一下，再放入魚(yú)丸，待燒開(kāi)后淀粉勾芡，淋少許熟油即可。