原　　料： 鵪鶉蛋6只、生菜膽200克、大地魚(yú)末6克、蠔油、精鹽、味精、二湯、紹酒等適量。 
制　　法： 將鵪鶉蛋打開(kāi)逐個(gè)放入已涂油的小碟內(nèi)，用文火蒸熟，冷卻后取出。燒鑊下油，放生菜膽，加精鹽，炒至八成熟時(shí)，撈起濾去水分。再放入鑊內(nèi)，加入紹酒，用濕生粉打芡，去掉汁水，逐條排在碟上，然后已蒸熟的鵪鶉蛋放在菜面上。燒鑊下油，濺入紹酒，放入二湯，調(diào)入蠔油、味精，至微滾，用濕生粉打芡，加包尾油及大地魚(yú)末拌勻，淋在鵪鶉蛋上即成。 
營(yíng)養(yǎng)成份： 此菜含蛋白質(zhì)8.6克、脂肪5.5克、碳水化合物3.3克，能產(chǎn)生熱量97千卡（405.4千焦耳）。含維生素A 705微克、維生素E 3.26毫克、鈣86毫克、鐵3.1毫克。 
特　　點(diǎn)： 色調(diào)分明，鮮香爽滑，含維生素A、鈣、鐵等，適合少兒食用。