材料

　　雞胸肉

　　250g

　　韭菜＋高麗菜

　　共150g

　　香油

　　1小匙

　　豬油或其他植物油

　　2小匙

　　鹽

　　1/2小匙

　　鹽及肉桂粉或五香粉

　　各適量

　　蔥粒

　　1根量

　　蒜粒

　　3瓣

　　水餃皮

　　32片

　　做法

　　step1 1

　　雞胸肉先入食物處理機(jī)攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程序。

　　step2 2

　　辛香料和蔬菜切成�；蚣�(xì)丁，所有材料攪拌。

　　step3 3

　　餃子皮放在干凈的磅秤上，重量歸零，放上步驟2的餡料，每顆約13g，這樣包法，每顆都會(huì)ㄧ樣重，不會(huì)有大有小。餃子皮周圍刷上水，面皮比較會(huì)黏合。

　　step4 4

　　上下面皮提起，中間ㄧ捏。

　　step5 5

　　右手將后面的面皮往中心的方向捏個(gè)小褶子，左手將褶子和前面的面皮捏緊在ㄧ起�？偣踩�褶，最后尾巴捏緊。

　　step6 6

　　反過來，左手將后面的面皮往中心的方向捏個(gè)小褶子，右手將褶子和前面的面皮捏緊在ㄧ起。也是三褶，最后尾巴也是要捏緊。

　　step7 7

　　雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上，入冷凍室。等餃子變硬了，收到密實(shí)袋中，放冷凍庫保存。