材料

　　主料：鯰魚300克，

　　輔料：蝦米30克，干香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆淀粉20克，干紫菜10克，

　　調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克

　　做法

　　1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調制成餡；

　　2.鯰魚宰殺，去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；

　　3.魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個劑子；

　　4.用小搟杖將劑子搟成餃子皮；

　　5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；

　　6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；

　　7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。