原料
　　雞蛋10個(gè)(約重600克) 鮮魚肉250克 雞蛋清1個(gè) 精鹽15克 味精3克 料酒20克 白醋20克 水淀粉40克 湯 120克 花生油750克(耗50克)
　　制法
　　1．將雞蛋打入盆中，攪拌均勻；魚肉剔去刺和骨，取凈肉切成 1厘米見方的小丁，放入盆中，加入少許料酒、味精、精鹽一起抓勻，然后加入蛋清、水淀粉上漿，用五六成熱的油滑透撈起，　瀝干油，放入漿盆中。
　　2．將鍋放火上，燒至四成熱時(shí)，將蛋汁、魚肉下入鍋中炒勻，加入湯，燒一下，加入白醋，出鍋即可。
　　特點(diǎn)
　　鮮香美味，滑嫩可口，營養(yǎng)豐富。含有多種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)搭配合理，卵磷脂和谷氨酸含量高，對幼兒大腦發(fā)育有益。
　　烹調(diào)關(guān)鍵
　　魚肉要滑熟，與蛋液同炒；雞蛋炒得越嫩越好。