材料：魚8兩（買硬邊中間部分，即帶有脊骨那邊的魚腩部分，不易煎散），蔥段、姜片、拍松

　　魚切厚塊，用生抽3匙、酒1匙、胡椒粉、五香粉各少許、蔥段、姜片入味片刻；
　　用不粘鍋將魚塊各面煎金黃熟透，先煎表皮再煎其它各面；
　　全程用慢火煎，中途可半蓋鍋蓋半煎半焗，這樣能令厚肉的魚塊易熟，又不干硬；
　　把腌魚的剩汁（姜蔥不要）加入生抽1匙、糖1匙、五香粉1小匙、水2匙，燒開，澆在煎好的魚塊上即可。