牛肉洗凈切塊，放鍋里煮，表面稍硬紅撈出。撇去湯上漂浮的黑沫，牛肉湯留著備用。

　　兩勺豆瓣醬和半塊生姜混在一起切成碎末，放油進鍋，油熟后倒入碎末，至炒出香味。再倒入牛肉塊，加醬油，鹽、花椒等調(diào)料翻炒，直至牛肉變紅且大至入味。加入牛肉湯，文火慢燉，并根據(jù)口味調(diào)整湯的咸淡，直至煨爛即成。也可根據(jù)自己的喜好，在加入牛肉湯的時候，放白蘿卜或土豆。