材　料：草蝦１２只、冬瓜１段、香菇２朵、火腿絲１２條、菠菜汁１／４杯、高湯１杯、香菜、太白粉各少許

作　法：

　�。�、草蝦去殼、抽去腸泥，用鹽抓洗、拭干，腌上少許酒、鹽、胡椒粉。

　�。�、冬瓜去皮、切長(zhǎng)方形薄片，入滾水中燙一下，稍軟即取出。

　�。场⒚科�冬瓜包入蝦１只、火腿絲、香菇絲、香菜，卷成圓筒狀，縫口朝下排于盤中，入蒸具中蒸４分鐘，取出排盤。

　�。�、將蒸出來的汁加入高湯、菠菜汁及調(diào)味料燒開，再以太白粉水勾芡，淋于蝦卷上。