除了食物標(biāo)簽上列明的各種添加劑以外，如今的加工食品還含有很多并非有意添加的毒素，例如殺蟲(chóng)劑和轉(zhuǎn)基因成分。這些“隱性添加劑”對(duì)人們身體影響深遠(yuǎn)。由于這些毒素多數(shù)是工業(yè)化學(xué)物，它們并非只來(lái)源于食物。因此我們必須隨時(shí)隨地防范這些毒素的侵入。

　　專(zhuān)業(yè)人士建議，每人每天應(yīng)食用五種以上不同的蔬果。這個(gè)建議固然是值得遵循的，但如果你吃的是用傳統(tǒng)方法培植的蔬果，那你仍然有可能吸收大量化學(xué)用劑，包括：

　　l 殺蟲(chóng)劑l 滅鼠劑l 除草劑l 殺真菌劑l 抗菌劑這些殺蟲(chóng)劑你看不見(jiàn)也嘗不到，但這并不表明它們不存在�，F(xiàn)在，美國(guó)的食品及藥物管理局正在進(jìn)行一項(xiàng)“美國(guó)全膳食調(diào)查”，其數(shù)據(jù)每年更新，是目前關(guān)于食品有害化學(xué)物最全面的研究。“美國(guó)全膳食調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，食物中含有大量有機(jī)氯農(nóng)藥，情況令人十分擔(dān)憂(yōu)。根據(jù)其1988年的報(bào)告，在所有葡萄干、新鮮或冷凍的菠菜、墨西哥辣味牛肉的樣本中均發(fā)現(xiàn)滴滴伊(滴滴涕的近親)。93%的加工奶酪、肉餡、熱狗、羽衣甘藍(lán)(一種春季蔬菜)、雞肉、火雞肉和夾心冰激凌，87%的羊排、意大利臘腸、罐頭菠菜、肉塊和黃油，以及81%的醬料和菠菜奶油醬也含有滴滴伊。

　　在違禁化學(xué)品污染過(guò)的土地上培植農(nóng)作物和養(yǎng)殖禽畜，就意味著這些毒素要在我們的食物鏈上“循環(huán)再生”

　　滴滴涕和滴滴伊早于1972年在美國(guó)被禁止使用，因此如今在食物上發(fā)現(xiàn)的部分毒素可能是來(lái)自美國(guó)從其他國(guó)家進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品。但還有一個(gè)原因，就是美國(guó)本身的土壤已被這些化學(xué)品污染了：在違禁化學(xué)品污染過(guò)的土地上培植農(nóng)作物和養(yǎng)殖禽畜，就意味著這些毒素要在我們的食物鏈上“循環(huán)再生”

　　之后幾年情況并沒(méi)有好轉(zhuǎn)。“美國(guó)全膳食調(diào)查”1999年的報(bào)告顯示，在抽樣檢驗(yàn)的食品中，黃油含有17種不同的殺蟲(chóng)劑，櫻桃含有32種，草莓含有29中，蘋(píng)果含有27種，烤土豆含有23種，漢堡包含有22種，牛奶巧克力含有18種。滴滴伊和滴滴涕是最常見(jiàn)的殺蟲(chóng)劑殘留物，除此之外毒死蜱、甲基毒死蜱、馬拉硫磷, 硫丹和狄氏劑也很常見(jiàn)。

　　英國(guó)的農(nóng)藥殘留工作組在其1999年的報(bào)告中指出，27%的受檢食品含有農(nóng)藥殘留物。其中，牛肉片、咸牛肉和羊腎含有滴滴涕，一半以上的橙子含有2,4-D(該農(nóng)藥已在英國(guó)被禁)。橙子、梨、萵苣、巧克力和蘋(píng)果含有最多種類(lèi)和數(shù)量的農(nóng)藥殘留物。75%的受檢巧克力含有林丹(滴滴涕的近親)，12.5%的嬰兒罐頭食品也受到污染。在澳大利亞和新西蘭，類(lèi)似研究也發(fā)現(xiàn)食物中含有較高水平的農(nóng)藥。

　　毋庸置疑，受農(nóng)藥污染的食物是有害健康的，但我們還不能確定它對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么直接影響，但這也并不表示它就是安全的。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球約有350萬(wàn)至500萬(wàn)人一直深受農(nóng)藥中毒的危害。研究表明，長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)損傷、癌癥、糖尿病和其他慢性疾病。

　　農(nóng)藥對(duì)人體造成的損害程度取決于其毒性的大小和吸收量的多少。有些研究者僅僅測(cè)量一根胡蘿卜或一個(gè)蘋(píng)果的農(nóng)藥含量，然后聲稱(chēng)其含量很低，不會(huì)對(duì)人體造成損害。他們忽略了很重要的一點(diǎn)——在現(xiàn)實(shí)生活中，我們每天并不只吃一根胡蘿卜或一個(gè)蘋(píng)果，而是吃不同組合、不同數(shù)量的食物。