蝦仁水蒸蛋

　　原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。

　　做法：

　　1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時(shí)留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會(huì)

　　2、雞蛋打進(jìn)碗里，打散后加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水或高湯

　　3、充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

　　4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過(guò)篩兩次（盡量不要省略，會(huì)使口感更嫩滑）

　　5、倒入小蒸碗內(nèi)

　　6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

　　7、蒸鍋內(nèi)煮開(kāi)水或冷水上鍋（個(gè)人覺(jué)得沒(méi)太大區(qū)別）我是開(kāi)水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時(shí)，在表面擺上腌制過(guò)的蝦仁

　　8、繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時(shí)撒入蔥花，取出時(shí)小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

　　牛奶燉蛋

　　原料：土雞蛋2個(gè)、純牛奶250ml、芒果1個(gè)、蜂蜜杏仁10粒

　　做法：

　　1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

　　2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

　　3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

　　4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次。

　　5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個(gè)方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

　　6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次，把過(guò)濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

　　7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔。

　　8、芒果丁、杏仁備好。

　　9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。

　　10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

　　11、將芒果丁、杏仁擺好。

　　香橙蒸蛋

　　原料：雞蛋1-2個(gè)、橙1個(gè)、枸杞3-5顆

　　做法：

　　1、橙子先揉一揉軟，再切開(kāi)兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（這里要有點(diǎn)耐心喲）

　　2、挖出的肉榨成汁

　　3、雞蛋打好，打久一點(diǎn)，將蛋液打的細(xì)膩些，濾去蛋筋

　　4、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙豪?/p>

　　5、牛奶也放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙?/p>

　　6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中

　　7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小洞，水滾后放到蒸盤(pán)上

　　8、用小火蒸10分鐘左右就可以了

　　趣味蝦皮蛋羹

　　原料：雞蛋3-4個(gè)、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量

　　做法：

　　1、根據(jù)碗的大小深淺決定好打幾個(gè)雞蛋在碗里。

　　2、用手持打蛋器或筷子順著一個(gè)方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進(jìn)空氣出現(xiàn)較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會(huì)兒等消泡再做下面幾個(gè)步驟，也可以用過(guò)篩的方法去除蛋液里的泡沫

　　3、另準(zhǔn)備一個(gè)碗放入開(kāi)水，把蛋液里需要的鹽放進(jìn)去攪拌融化，然后再放入涼水調(diào)和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結(jié)實(shí)一些的蒸蛋，就1.5倍即可

　　4、把調(diào)好的鹽水倒進(jìn)蛋液里，再次攪拌均勻，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

　　5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這里根據(jù)女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點(diǎn)點(diǎn)皮蛋碎

　　6、用盤(pán)子把蛋液碗蓋上放在鍋內(nèi)，并加入適量的水，鍋內(nèi)的水在盤(pán)子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時(shí)間根據(jù)蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計(jì)15分鐘左右，如果只有兩個(gè)蛋，蒸10分鐘左右

　　7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來(lái)的剩余蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤(pán)子后再加鍋蓋，并檢查一下鍋內(nèi)的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果干了加一些溫水，切忌別加涼水，防止碗裂掉，原理你懂的。

　　8、在第二次蒸蛋時(shí)間里，我們另準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒開(kāi)少許水，把需要用來(lái)做蛋面是擺畫(huà)用的食材焯一下水回?zé)岷蛿嗌��?/p>

　　9、把焯過(guò)水的食材取出，剪出水草和小魚(yú)備用（小魚(yú)可以用蟹棒、魚(yú)糕、火腿片、胡蘿卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）

　　10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫(huà)面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

　　花蛤蒸蛋

　　原料：雞蛋2個(gè)、花蛤適量、香蔥適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好雞蛋和花蛤。

　　2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。

　　3、把蔥切成碎

　　4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。

　　5、煮至開(kāi)口立即撈出。【蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，開(kāi)一個(gè)，撈一個(gè)】

　　6、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中。

　　7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。

　　8、蛋液中加入煮蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。

　　9、將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中

　　10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開(kāi)后蒸10分鐘左右。

　　11、蒸好后淋入和六月鮮醬油。

　　12、再撒上蔥花即可。

　　肉餅蒸蛋

　　原料：豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水

　　做法：

　　1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；

　　2、鮮蝦去殼去泥線，切成粒；

　　3、香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒；

　　4、以上三種原料倒在一個(gè)大碗中，調(diào)入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點(diǎn)清水用筷子攪拌上勁；

　　5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩；