此試卷格式為：WORD DOC格式，紙張：A4，頁(yè)數(shù)：2頁(yè)，無(wú)答案。

　　一、選擇題1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)（  ）A.保持100度10分鐘以上   B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上    D.以上都不對(duì)2、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（  ）的條件下存放。

　　A.高于60℃低于0℃  B. 高于60℃低于10℃  C. 高于70℃或低于0℃  D.以上都不是3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（  ）A.任何方式均可以  B.離地2米懸掛   C.離桌2米懸掛  D.靠頂懸掛4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（  ）A.一年  B.二年  C.三年  D.四年  E.以上都是5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（  ）A.5cm以上  B.10cm以上  C.15cm以上  D.20cm以上  E.以上都不是6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（   ）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　A.分別  B.分池  C.分時(shí)  D.分人  E.以上都不是7、需要         的熟制品，應(yīng)盡快         后再         。

　　A.冷凍冷卻冷藏  B.冷藏冷卻冷藏  C……未完，完整版請(qǐng)點(diǎn)擊下載