1.試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會(huì)發(fā)出“吱吱”聲；而假奶粉由于摻有棉白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，會(huì)發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲。
　　

　　2.辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。
　　
　　3.聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香味甚微，甚至沒有乳香味。
　　
　　4.嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)粘，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖甜味；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
　　
　　5.看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷開水沖，真奶粉需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色渾濁液體，假奶粉不經(jīng)攪拌即能自動(dòng)溶解或發(fā)生沉淀。用熱開水沖時(shí)，真奶粉形成懸浮物上漂，攪拌之初會(huì)粘住調(diào)羹；摻假奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。其實(shí)，所謂“速溶”奶粉，都是摻有助溶劑的，真正速溶純奶粉是沒有的。
　　
　　6.掌握假奶粉特征：有些奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成的，最明顯的特殊性征是有結(jié)晶，無光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經(jīng)攪拌也能很快溶解或沉淀。
　　
　　優(yōu)、劣質(zhì)奶粉面面觀優(yōu)質(zhì)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)包裝：包裝完整，標(biāo)識(shí)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國規(guī)定：馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限為2年，非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個(gè)月，袋裝的為6個(gè)月。
　　
　　顏色：顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。
　　
　　奶粉狀態(tài)：塑料袋裝的奶粉用手捏時(shí)，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時(shí)，罐底無粘著的奶粉。
　　
　　聲音：裝在馬口鐵罐內(nèi)的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動(dòng)馬口鐵罐，會(huì)發(fā)出“沙沙”聲響，聲響清晰。
　　
　　味道：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細(xì)膩適口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。
　　
　　沖調(diào)試驗(yàn)：取一勺奶粉放入玻璃杯內(nèi)，用開水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶在一起，沒有沉淀。
　　
　　劣質(zhì)奶粉的特點(diǎn)包裝：包裝雖完整但標(biāo)識(shí)陳舊，標(biāo)明的保存期限已過。
　　
　　顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。
　　
　　奶粉狀態(tài)：塑料袋裝奶粉用手捏時(shí)，感覺奶粉發(fā)粘發(fā)硬，表明奶粉已經(jīng)受潮吸濕并已結(jié)塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質(zhì)量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置搖動(dòng)，罐底粘有奶粉，說明質(zhì)量不好。
　　
　　聲音：搖動(dòng)馬口鐵罐，使其發(fā)出聲響，響聲較重，不清晰，表明奶粉已受潮結(jié)塊。
　　
　　味道：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。
　　
　　沖調(diào)試驗(yàn)：用開水沖一杯奶粉靜置片刻，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細(xì)粉沉淀，水和奶有分離跡象。
　　
　　奶粉的常見問題脂肪酸敗味：這主要是奶粉加工時(shí)殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。目前奶粉生產(chǎn)多采用超高溫殺菌工藝，故此缺陷現(xiàn)已很少。
　　
　　脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸，故奶粉貯存時(shí)應(yīng)避光、熱、密封，不和金屬器皿接觸。
　　
　　陳腐氣味和變成褐色：這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時(shí)應(yīng)防止受潮，袋裝奶粉開啟食用后就盡可能擠出空氣、扎緊，以免水分進(jìn)入。