新手父母們可要注意了——— 如何為寶寶沖奶粉，最近又有了新說法：嬰兒配方奶粉應(yīng)該用70攝氏度以上的水來沖調(diào)，以便于消滅奶粉中的有害細(xì)菌。這也許會(huì)讓很多年輕爸媽們困惑了，之前不是一直說要用 40攝氏度左右的溫水沖調(diào)嗎？奶粉罐上不也是一直這么建議的嗎？那么究竟把握怎樣的水溫沖奶粉，才會(huì)讓嗷嗷待哺的寶寶們最大限度的吸取奶粉里的營養(yǎng)呢？

　　70℃，可降低坂崎腸桿菌風(fēng)險(xiǎn)

　　要說這事還得從坂崎腸桿菌說起。坂崎腸桿菌，1980年被發(fā)現(xiàn)并命名，以紀(jì)念日本微生物學(xué)家坂崎利一在微生物分類學(xué)上所作的貢獻(xiàn)。坂崎腸桿菌對于兩個(gè)月以內(nèi)的嬰兒最為危險(xiǎn)，尤其是對于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細(xì)菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會(huì)非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%～80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有一例。

　　從1958年到2006年，人們發(fā)現(xiàn)大約有70例有據(jù)可查的感染是由坂崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被坂崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。

　　在匯總了這些年的數(shù)據(jù)后，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO和WHO)分別在2004年和2006年召開了兩個(gè)會(huì)，來專門評估坂崎腸桿菌的危險(xiǎn)。由于當(dāng)時(shí)的法典尚未對企業(yè)生產(chǎn)的配方奶中坂崎腸桿菌含量做出嚴(yán)格規(guī)定，于是他們首先提出了一套針對不同環(huán)境下沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的指導(dǎo)原則，以便讓醫(yī)務(wù)人員和嬰兒父母參考，以盡量降低嬰兒感染坂崎腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　配方奶被坂崎腸桿菌污染主要有兩個(gè)來源：一是奶粉本身就含有少量坂崎腸桿菌；二是通過周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進(jìn)入配方奶。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的這一指導(dǎo)原則強(qiáng)調(diào)了沖調(diào)過程中保證衛(wèi)生的重要性。在這一系列的關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條就是建議用不低于70攝氏度的水來沖調(diào)。而正是這一建議，讓很多年輕父母迷惑不解。

　　實(shí)際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會(huì)立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了一定數(shù)量的細(xì)菌才會(huì)感染。如果配方奶中含有了少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過程中又使用了40攝氏度左右的溫水，沖調(diào)后又沒有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時(shí)間。那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會(huì)趁此機(jī)會(huì)大量繁殖。當(dāng)嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會(huì)感染坂崎腸桿菌。

　　FAO/WHO的專家委員會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長時(shí)間，依然可以大幅降低感染風(fēng)險(xiǎn)。而如果用40～50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時(shí)間太長，則會(huì)明顯增加感染風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會(huì)當(dāng)然也考慮到了較高的水溫可能會(huì)破壞掉配方奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)。他們調(diào)查了一份針對四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會(huì)受高溫沖調(diào)影響的營養(yǎng)素。