“心臟病要從工童期預(yù)防起”，此話一點(diǎn)不假。然而不少人卻片面把脂肪當(dāng)敵人，認(rèn)為要從兒童期開(kāi)始預(yù)防心臟病，便首先要使孩子少吃脂肪。這是十分錯(cuò)誤的，對(duì)兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育很不利�？茖W(xué)的結(jié)論是：兒童生長(zhǎng)離不開(kāi)脂肪。

    脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物是人們飲食中提供熱能的三種營(yíng)養(yǎng)素。但蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，肩負(fù)著很多十分重要的生理功能。如果讓蛋白質(zhì)的分解來(lái)提供熱能，則是扁擔(dān)打蚊子--大材小用，劃不來(lái)。而碳水化合物的每克供能值又只有脂肪的一半，倘僅從碳水化合物來(lái)獲取熱能，則兒童必須增加食量與糧量，這不但會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，減少了其他營(yíng)養(yǎng)素的獲得，而且于兒童得到全面均衡的營(yíng)養(yǎng)不利；同時(shí)，大量糖分的攝入還易使兒童患齲齒、肥胖癥、糖尿病等疾病。

　　每1克脂肪便能供給9千卡的熱能，專(zhuān)家們認(rèn)為，兒童一日所需熱能的35％最好由脂肪來(lái)提供，這個(gè)比例比成人的25％--30％要高。適量的脂肪有助于飲食中脂溶性維生素的吸收利用；此外，脂肪還是好幾種激素的前體，可促進(jìn)兒童正常的性發(fā)育。不少孩子，尤其是女孩，怕發(fā)胖影響體形，不愛(ài)吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，這都是很不利健康的。因?yàn)榕�孩子攝入脂肪過(guò)少，性成熟將會(huì)推遲或出現(xiàn)其他麻煩。

　　更重要的是，脂肪中的不飽和脂肪酸與磷脂是大腦及其它神經(jīng)組織的重要原料，它們與兒童的智力發(fā)育關(guān)系很密切。不少家長(zhǎng)從來(lái)都巴望自己的孩子聰明，但從不沾脂肪或肥肉的孩子是難得聰慧的。還有脂肪中的亞油酸，更是細(xì)胞的組成部分，參與脂肪與膽固醇的代謝，維護(hù)兒童微血管的功能。 理論和實(shí)踐都表明，兒童膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保證兒童心身、智能、性發(fā)育的需要。因此父母要督促與鼓勵(lì)孩子適當(dāng)進(jìn)食些肥肉、奶油等，做菜時(shí)多放些植物油及少量豬油（一般可放7份植物油，3份豬油），調(diào)配嬰兒食品時(shí)，亦宜放些新煉的豬油、麻油。這不但能使食品更加鮮香，增進(jìn)孩子們的食欲，又能補(bǔ)充部分脂肪，過(guò)量進(jìn)食脂肪當(dāng)然有害無(wú)益，而兒童飲食中的脂肪比例高于成人則有益無(wú)害，因?yàn)閮和�生長(zhǎng)離不開(kāi)脂肪。