為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感，做到職責(zé)明確，責(zé)任落實(shí)，遵章守紀(jì)，規(guī)范運(yùn)作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長(zhǎng)滿意，為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)根據(jù)上級(jí)要求及本園實(shí)際，特制訂以下職責(zé)、制度、紀(jì)律、等，希食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格遵守。

　　一、食堂人員崗位職責(zé)

　　1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會(huì)化的需要。

　　2. 必須牢固樹立"雙服務(wù)"的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生伙食。

　　3.必須牢固樹立"安全第一"的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。

　　4.遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。

　　5.各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

　　6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　7. 增強(qiáng)主人翁意識(shí)，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長(zhǎng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　8.牢固樹立"幼兒至上，教師至上"的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

　　二、食堂保管工作職責(zé)

　　1.嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請(qǐng)示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。

　　2.保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志"QS"。

　　3.在驗(yàn)收肉類食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。

　　4.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6.食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7.其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制

　　1.當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。

　　2.餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

　　3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

　　5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責(zé)任制

　　1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　2.肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

　　3.葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4.肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

　　6、蔬菜按"一揀、二洗、三切"的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　五、食堂制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制

　　1.原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2.操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3.制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4.餡心用多少加工多少。

　　5.添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　6.工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　7.成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　8.工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

　　六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制

　　1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2.食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

　　4.擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　5.根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯。

　　6.工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

　　七、食堂配菜崗位責(zé)任制

　　1.檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2.絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

　　3.工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

　　4.食品容器，盛器保持清潔。

　　6.切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。

　　7.冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。