為全面貫徹國家教育方針，加強(qiáng)和改善全市中小學(xué)、幼兒園后勤管理工作，完善后勤服務(wù)保障體系，依據(jù)《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國義務(wù)教育法》、《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，特制定本細(xì)則。

　　一、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，堅(jiān)持"為教育教學(xué)服務(wù)，為師生學(xué)習(xí)生活服務(wù)"的工作宗旨，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校后勤管理科學(xué)化、制度化、規(guī)范化和長效化，提升學(xué)校后勤管理水平、保障能力、服務(wù)質(zhì)量。

　　二、工作目標(biāo)

　　通過3-5年有計(jì)劃、有步驟地開展工作，使85%以上的學(xué)校后勤管理工作達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量普遍提高，學(xué)生學(xué)習(xí)條件明顯改善，促進(jìn)我市教育事業(yè)均衡、和諧發(fā)展。

　　三、實(shí)施細(xì)則

　　（一）后勤隊(duì)伍管理

　　1.學(xué)校要成立后勤工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，制定工作計(jì)劃和實(shí)施方案，逐步實(shí)現(xiàn)后勤管理的精細(xì)化，充分發(fā)揮其"育人、節(jié)約、安全"三大功能。

　　2.學(xué)校后勤工作實(shí)行"定崗定責(zé)"，要有明確崗位職責(zé)、工作目標(biāo)，發(fā)揮后勤人員的工作主動(dòng)性，提高后勤服務(wù)質(zhì)量。

　　3.學(xué)校要加強(qiáng)后勤隊(duì)伍的培訓(xùn)工作，通過定期舉辦培訓(xùn)班、外出參觀學(xué)習(xí)或聘請(qǐng)專家來校指導(dǎo)等方式，提升后勤人員的專業(yè)能力和服務(wù)水平。

　　4.學(xué)校要建立后勤管理人員獎(jiǎng)懲機(jī)制，根據(jù)工作履行職責(zé)、目標(biāo)完成情況進(jìn)行考核獎(jiǎng)勵(lì)；因不履行工作職責(zé)，導(dǎo)致工作出現(xiàn)重大失誤者，依法依紀(jì)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　�。ǘ�）食堂管理

　　1.學(xué)校食堂要堅(jiān)持公益性原則，不得以盈利為目的。學(xué)校食堂要堅(jiān)持自主管理。

　　2.學(xué)校要成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理工作；并設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂日常監(jiān)督管理，每日至少進(jìn)行1-2次安全檢查；建立食堂管理檔案，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和責(zé)任追究制度，逐級(jí)簽訂安全責(zé)任狀，強(qiáng)化安全意識(shí)；加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　3.學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并在衛(wèi)生許可證確定的食品供應(yīng)范圍內(nèi)經(jīng)營。

　　4.學(xué)校食堂經(jīng)營、管理、從業(yè)人員每學(xué)期必須進(jìn)行身體健康檢查，持健康證上崗；出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。未取得有效健康證前不得上崗。

　　5.食堂從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行更衣，穿戴整潔的工作服、帽；分餐前必須進(jìn)行二次更衣，佩戴口罩和一次性手套，供餐時(shí)不得收取現(xiàn)金。有條件的學(xué)校應(yīng)使用"一卡通"。

　　6.學(xué)校要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，按時(shí)組織相關(guān)人員參加上級(jí)部門組織的統(tǒng)一培訓(xùn)。

　　7.學(xué)校要不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，做到功能間、室齊全，主要炊事加工機(jī)械、冷藏設(shè)備和消毒、保潔設(shè)施齊備，滿足食品加工需要，使用隔墻煤灶或燃?xì)庠睿�有滿足學(xué)生就餐需要的餐桌和座位，有就餐者使用的洗滌設(shè)施。

　　8.原材料進(jìn)入食堂要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收入庫制度，質(zhì)量不合格的原材料不得進(jìn)入食堂使用。食堂物資要做到采購、驗(yàn)收、出入庫手續(xù)完備、賬目嚴(yán)格，憑證和檔案記載準(zhǔn)確、及時(shí)。

　　9.食堂主、副食品及調(diào)味品要分開儲(chǔ)藏。倉庫要做到防盜、防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻200毫米、離地300毫米存放，冷藏設(shè)備存放生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，并貼有標(biāo)志。定期檢查、打掃儲(chǔ)藏間，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品或原材料，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

　　10.食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，備餐間要有空氣消毒設(shè)施，操作間和餐廳防蚊蠅、防鼠、污水排放和廢棄物存放設(shè)施齊備完好。禁止存放有毒、有害及個(gè)人物品。餐廳定時(shí)清掃，操作間隨時(shí)清理，隨時(shí)保持環(huán)境整潔。

　　11.食堂要嚴(yán)格執(zhí)行24小時(shí)值班、值宿。食堂經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)要建立崗位責(zé)任制，食堂燃油、燃?xì)庠罴按妒聶C(jī)械設(shè)備要制定安全操作規(guī)程，嚴(yán)格操作規(guī)范，配齊消防器材。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間、備餐間及倉庫，杜絕安全事故的發(fā)生。

　　12.食堂必須使用新鮮潔凈的原材料制作飯菜，學(xué)校應(yīng)配備蔬菜殘留農(nóng)藥或食品安全檢測(cè)儀器，加強(qiáng)原材料質(zhì)量監(jiān)督管理。對(duì)不安全指標(biāo)超量的原材料，必須經(jīng)消毒處理后方可進(jìn)行食品加工。加工食品必須做到熟透，食品原料、半成品、熟制品區(qū)分用具、容器，定位存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。禁止在學(xué)生飯菜內(nèi)添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑。

　　13.食堂不得從校外購進(jìn)熟食品直接供應(yīng)學(xué)生，嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐蝕變質(zhì)、過期和其它可能影響師生健康的食物。飯菜要留樣、留全、留足（≥200克），并保存48小時(shí)（留樣日期明確）。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后放入固定櫥柜。禁止使用一次性餐飲具。

　　14.食堂主、副食烹調(diào)制作要規(guī)范，飯菜品種齊全，有條件的地區(qū)啟動(dòng)"學(xué)生奶"工程，確保營養(yǎng)搭配合理。主、副食品種低、中、高檔搭配原則為3：5：2。各類食品量足、形好，定價(jià)合理，明碼標(biāo)價(jià)。學(xué)校食堂應(yīng)尊重少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。要設(shè)有免費(fèi)湯類、開水、佐料設(shè)施。學(xué)校要組織配餐員參加專業(yè)營養(yǎng)培訓(xùn)，積極推行營養(yǎng)配餐。